海ぶどう

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クビレヅタ  Caulerpa lentillifera  緑藻植物門イワヅタ科
南西諸島〜オーストラリア、浅瀬

沖縄の食材「海ぶどう」ですが、これはクビレヅタという海藻の一種です。
丸い部分は葉状体で、噛むとプチプチとした独特の食感があります。
ほんのりとした海藻の香りと弱いぬめりもありますが、
味を楽しむというよりは食感を楽しむ食材です。

調理をするとその食感を失ってしまうので、
生のままドレッシングなどをかけるか、
小皿に酢味噌などをつけながら食べます。
調味料をかけて時間が経つと葉状体が潰れて食感が損なわれてしまうのですばやく食べなくてはいけない繊細な食材でもあります。

塩漬けの状態で流通することもありますが、
やはり生のままが一番です。
ある程度水から上がった状態でも生きていられますが、
生育適温が比較的高いので、冷蔵庫に入れると死んでしまい、
やはり食感が失われてしまいます。

尖晶石ノート 沖縄 土産






2002年購入


COOLPIX 990





ピクルス

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001.

いつもは12〜3センチのもろきゅう用のキュウリ(群馬産だったかな?)が形や大きさが揃っているで使うんですが、
今年は何故か売っていなかったので(2011年6月末頃の話)、もう一回り大きい14〜5センチ(福島産)のを見つけてきました。
大きさも形も丁度いい感じです。
気のせいか成長したのは身が柔らかいようなので小さいのを使ってます。
あまり曲がっていない物の方が瓶に詰めやすいです。



材料:

キュウリ 1袋

瓶 12センチくらいの高さの物2本

酢 2カップ
水 1/2カップ
砂糖 1/2カップ(60g)

マスタードシード  小さじ1
シナモンスティック 3センチ程度 縦に割ってから折って適当に砕きます。
オールスパイス 10粒程度
黒粒胡椒 10粒程度
クローブ 数本
月桂樹 2枚
唐辛子 大きい物なら1本、小さい物なら2本、そのままでも刻んだ物でもかまいません。
ディル フレッシュがあれば2本、無ければシード小さじ1程度



元のレシピが何処かに行ってしまったのであまり正確ではありません。
いつも目分量で作っているのですが、アバウトで大丈夫です。

お酢はワインビネガーが一番美味しいと聞いたことがありますが、
いつも癖のない米酢かホワイトビネガーを使っています。
アップルビネガーも使ったことがありますが、
イメージと違って結構癖があります。
ペコロスなど白く仕上げたい物はホワイトビネガーを使うといいでしょう。



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002.

作り方:

キュウリは板ずりしていぼを取り、
15%程度の塩水(水2カップ:塩大さじ4)に1日下漬けします。
浮いて水面から出ないように小皿などをのせるか、
チャック付き袋などを利用するといいでしょう。



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003. 004. 

熱湯消毒した瓶に香辛料を入れ、
瓶の長さに切ったキュウリを縦に並べます。

酢、水、砂糖を煮立て、
熱いうちにキュウリにかぶるくらい注ぎ、蓋をします。
それ以上の殺菌の必要はありません。

酢が蓋に触れると、さびが出ることがあります。
そうなると鉄臭くなるので、
厚みのあるビニールなどをはさんで蓋をするといいでしょう。
丈夫なので削り節の空き袋をいつも利用しています。
瓶を横にして置くと液がしみ出すことがあるので気をつけてください。


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005.

時々瓶を揺すりながら1週間ほどすると食べられます。
中身を取り出しながらでも半年以上は持ちます。
1年もするとキュウリが崩れてきてしまうのでその前に食べた方がいいです。

お酢は再利用できますが、キュウリから水分と塩分が出ているので、
お酢と砂糖、香辛料を足してください。


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006. 
オムレツ

オムレツやスクランブルエッグ、目玉焼きにピクルスを添えることが多くなりました。
卵と相性がいいです。


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002.
ハンバーグ


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005. 

郡山駅のスーパーで見つけた物です。
フリーダムは横浜の種苗会社サカタのタネが作った品種で、
まっすぐでいぼが無いのが特徴です。
ピクルスに丁度良さそうなのですかさずゲット。
オムレツにのってるのがそうですね。






投稿 2009/07/11
更新 2011/09/10 全文書き直し



 
2011/09/10 18:25 | Comment(0) | TrackBack(0) | 保存食
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