レッドカレー

056_081022P1320.jpg

タイ語では「ゲーンペッ」。
ゲーンはカレー、ペッは辛いという意味です。
自分で作れば辛味はいかようにも調節できます。



材料:

豚肉か牛肉の薄切り、または鶏肉のそぎ切り


ナス

乱切り


タマネギ

薄切り


フクロタケ 

解説はトムヤムクンを参照してください


タケノコ

解説はトムヤムクンを参照してください
入れなくてもいいです。


ピーマン

赤と緑の2色入れると彩りがきれいです。
入れなくてもいいです。


トマト

湯むきしたプチトマトかトマトのくし切りがいいです。
入れなくてもかまいません。


赤トウガラシ

日本の鷹の爪よりもタイや韓国などの外国のものがいいです。
タイ産の冷凍ものもありますが、乾燥したものでもかまいません。
今回は青とうがらしが赤くなったものが手に入ったので使いました。
酒の肴などにする青トウガラシもそのまま食べると辛いですが、
料理に使うとあまり辛味を感じません。


カレー粉

でんぷん質が入っていない粉末のものです。国産で十分です。
ガラムマサラでも構いません。


ココナツミルク

粉末または缶詰、パックなどで手に入ります。


ナンプラー

解説はトムヤムクンを参照してください


チリインオイル

解説はトムヤムクンを参照してください


レモン汁

解説はトムヤムクンを参照してください


レモングラス

解説はトムヤムクンを参照してください


バイマックルー

解説はトムヤムクンを参照してください


カー

解説はトムヤムクンを参照してください


パクチー

解説はトムヤムクンを参照してください




作り方:

1. 肉にナンプラーで下味をつけます。

2. 小鍋にタイハーブとプリッキーヌーのみじん切り、ひたひたの水を加えて一煮立ちさせ、火を止めます。

3. 赤唐辛子は種を除いて細かく刻み、フードプロセッサーにかけるかすり鉢ですり潰します。

4. 肉とナス、タマネギを炒めて他の具材を加え、ハーブの煮だし汁を濾しながら加えます。

5. タイハーブの入った小鍋にフクロタケの缶の汁と水をひたひたに加え、
砂糖、塩、ナンプラー、鶏ガラスープの素少々、白ワインまたは日本酒少々を加えて再び煮出します。

6. ボールなどにココナツパウダー1/2〜1袋または缶詰やパックを開封してあけ、ハーブの熱い汁を少しずつ加えながらダマを溶きのばします。
固まったココナッツは水では溶けにくいですからお湯をを使った方がのばしやすいです。

7. のばしたココナツミルクとハーブの煮だし汁、カレー粉少々、すり潰した唐辛子適量、チリインオイル適量を加えて肉に火が通ったら火を止め、
レモン汁、塩、ナンプラー、砂糖などで味を調えます。

8. 皿に盛りつけてパクチーを散らします。
あればバジルの葉を加えてください。
バジルの葉は熱を加えると香りが飛んでしまうので生のまま使います。




これもトムヤムクンやトムカーガイの応用です。
赤唐辛子の代わりにプリッキーヌーを使えばグリーンカレー(ゲーンキョワーン)になります。
今回レッドカレーは初めて作りました。普段はグリーンカレーを作ってます。
本場ではタイハーブやタマネギをクロックという石で出来た臼ですり潰してカレーペーストを作ります。
今回紹介した作り方はそれっぽくできあがるという偽物料理です。
もっと簡単に作るにはレッドカレーペーストを買ってくればいいのですが、
タイハーブを揃えたのなら是非挑戦してみてください。


画像のご飯にはインディカ米に日本の黒米を1・2割ほど加えてあります。
もちろんインディカ米だけでもかまいません。



トムヤムクンの記事

材料の入手法

トムカーガイの記事



081128P1512.jpg










更新 2008/10/31
    2009/06/18 画像を追加





この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

ホームページアドレス:

コメント:

認証コード:


※画像の中の文字を半角で入力してください。

この記事へのトラックバック
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。