スカンピ海老のパエリヤ

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パエリヤは時々作る料理ですが、
特にアカザエビが手に入ったときは必ず作ることにしてます。

アカザエビはレストランなどでは手長海老とかスカンピなどとよばれる高級食材です。
体長20cmほど、東京湾以南の深海でわずかに獲れます。
今回は駿河湾産です。
身やみその味が濃厚で、極めて美味な海老です。


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みそは青い物と黄色い物があるようです。
青い色はおそらく卵巣の色だと思います。


材料:

米 2合
エビ 数匹
イカ 1杯
あさりなどの貝類(はまぐり、ほたて、ムール貝、カキ等でも可) 1パック
鶏もも肉 1枚
たまねぎ もしくは 長ねぎ 1個
にんにく 1片
トマト 2個 または 水煮 1/2缶
赤ピーマン 適量
エリンギなどのキノコ類(ブナシメジ、マッシュルーム、しいたけ等) 1パック
サフラン 小さじ1/4(約0.3グラム)
ターメリック(うこん) 小さじ1/2
白ワイン 適量
レモン 1/2個
パセリ 適量



作り方:

米は軽く洗って、ざるにあけておきます。


アカザエビは縦半分に切ってオリーブ油でかるく炒めて取り出しておきます。
大きい海老ですが、殻は意外と薄いです。
他のエビの場合は殻のまま軽く洗ってから炒めます。
頭や殻がついている方がいいですが、
むきエビでもなんとかなります。


イカは内臓と皮を取って筒切り。
同様に軽く炒めて取り出します。
イカの代わりにタコでもいいと思います。


砂出ししたアサリは塩でもんで表面の汚れを落としておきます。


鶏もも肉200グラム(小1枚)は一口大に切ります。

にんにくは粗みじん切り。

たまねぎは粗みじん切り。ねぎの場合は斜め切り。

赤ピーマン 輪切り。

エリンギは2センチ厚くらいに斜め切り。

トマトは湯むきして粗みじん切り。


鶏肉と、トマト以外の野菜をオリーブオイルで炒めます。


鶏肉と野菜に、白ワイン適量、水2カップ、トマトを加えて火にかけます。

固形スープ(チキン)1個、ローリエ1枚、塩小さじ1、こしょう少々。
ターメリックパウダー(ウコン)。
サフランを両手のひらで揉みながら加えます。


数分煮たら魚介類を加えて一煮立ちさせます。


フライパンに米を入れてならし、具を上に並べます。


煮汁を注いで、中火にかけ、沸騰したら弱火にして
アルミホイルで落としぶたをして20分ほど炊きます。


お米に芯が残ってないか確認します。
芯がある様ならお湯少々を加えて火にかけて様子を見ます。


鍋底からピチピチと音が聞こえてきたら火を止めて、
10分ほど蒸らします。


レモン汁1/2個分を振りかけ、パセリみじん切り適量を散らします。
あればオレガノ少々を振ります。





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水が出る材料が多いので水加減が結構難しいです。

野菜は青ピーマンやアスパラガス、ブロッコリー、さやえんどう、グリーンピースなども合いますが、
色が悪くなるので、使う場合は最後の方に加えます。

サフランだけでは色がいまいちなのでウコンで黄色く仕上げてます。
サフランは色付けの目的で入れるのではなく、
香りが重要なのでけちり過ぎてはいけません。

塩は多すぎると修正が利かないので、やや控えめにして足りなかったら最後に調整します。

蒸らし時間をしっかり取らないと、お米の硬さにむらがあって食べにくいです。

レモンをけちると味が締まりません。



今回はかなり上手く出来ました。
この味が忘れられなくて、アカザエビを見かけるとつい手を出してしまいます。


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007.
一昨年作った物です。
マッシュルームとセロリを使ってます。



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こちらはホタテとアスパラガスを使っています。


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カキ、ブロッコリー、ブナシメジを使っています。
ターメリックを使っていないので色がいまいちです。








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PowerShot G11

007.
PowerShot G6

008.
Optio W60

009.
COOLPIX 990


 


2010/03/09 19:08 | Comment(0) | TrackBack(0) | 西洋料理
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