鶏肉のカシューナッツ炒め

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鶏もも肉200gを2センチくらいに切り、
しょうゆ、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、サラダ油各適量をまぶしておきます。

タケノコ1/2本、赤パプリカ1個、ピーマン2個、干しシイタケ3枚、タマネギ1/2個は鶏肉の大きさに合わせて2センチくらいに切っておきます。

鶏肉を炒め、他の具を加えて炒めます。

火が通ったら、酒小1、オイスターソース小1、しょうゆ大1、塩小1/2、砂糖小1、こしょう、お酢、各少々を加え、
混ざったら、水溶き片栗粉を加えます。

片栗粉に火が通ったら、カシューナッツを加え火を止めてから混ぜます。

カシューナッツは無塩のものが料理に向いていますが、味が付いている物でも味付けの塩加減に気をつければ大丈夫だと思います。
先に焦がさない程度に炒めておくのもいいでしょう。









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タグ:中華料理
2009/06/23 10:29 | Comment(0) | TrackBack(0) | 中華料理

かぶの中華あんかけ

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干し貝柱と干しエビは少量の水で戻しておきます。

カブは3センチほど残して葉を切り落とします。
土が葉の付け根に挟まっているので流水でよく洗います。

皮を硬い繊維のあるところまで厚めに剥きます。
隠し包丁を十字に入れます。

ひたひたの水、酒、オイスターソース、砂糖、塩、鶏ガラスープの素。
貝柱はほぐし、干しエビは指でもんで、背わたに入った砂を落としてから加えます。
戻し汁も残渣を入れないように加えます。

20〜30分煮くずれないように注意しながら煮ます。

カブの葉、豚肉、椎茸などを炒めて加えます。

カブに火が通ったら皿に盛りつけて、
煮汁におろしショウガを加え、片栗粉でとろみをつけます。

カブのまわりにあんを注いで出来上がり。
鍋底にカブや干しエビに着いていた砂が沈んでいることがあるので入れないように気をつけてください。










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2009/08/02 15:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 中華料理
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